北
极
甜
虾
北极虾，学名为北方长额虾，属于长额虾属，英文：ColdwaterShrimp或者NorthernPrawn,拉丁文：Pandalusborealis，因产自北冰洋和北大西洋海域而得名。北极虾在中国有很多的俗名，北极甜虾、甜虾、元宝虾、冰虾、籽虾等。
北极虾是%的纯野生冷水虾，生活在-米的深海，跟其他野生冷水虾相比，口感更加鲜甜，也被称为北极甜虾。北极虾广泛分布于北冰洋东部和北大西洋深海，主要捕自加拿大纽芬兰岛外海、拉布拉多海和丹麦格陵兰岛西部海域，挪威、冰岛、波罗的海海域也有少量捕捞。排名前五名的捕捞国家分别是：加拿大、格陵兰、挪威、冰岛和俄罗斯。
目前全球北极虾年捕捞产量大约为25万吨，中国市场每年进口大约5万吨，是全球最大的北极虾消费市场。
中国进口的北极虾70%来自加拿大，因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。加拿大和格陵兰的北极虾渔业，都获得了海洋管理委员会（MSC）的可持续渔业认证。现代捕虾船捕捞上鲜活的野生北极虾后，立即被加工成成品（出水后一至二小时内，整只带壳在船上煮），并即刻在零下30℃的环境中进行冷冻，这样可以最大限度地保持北极虾的质感、营养和鲜度，以保证其产品质量。01北极虾的生长周期北极甜虾一般生长周期1-7年，最初的2-3年是雄性。经过短暂的几个月性别转换，北极甜虾就开始了余生为雌的生命历程。它们是怎么做到的受精呢？应该还是异体受精。姐弟恋那种。02头籽虾腹籽虾？
每年的7,8月都是北极虾开始孕育虾籽的季节，也是头籽北极虾最佳的捕捞季节，一年中只有这个时间段捕捞到的北极虾是最鲜甜美味的。
野生北极虾一般会在夏末和秋季的时候交配，最开始的时候虾籽位于头部，并且刚刚发育，煮熟后呈橘红色，此时的虾籽脂肪含量较高，也就是我们常说的虾膏，肉质鲜美甘甜，有嚼头。
8月过后，北极虾籽会移到腹部，呈深绿色，煮熟之后呈偏橘红色。
03为什么野生北极虾有“黑头”？
什么是“黑头”？在市场上买到的野生北极虾，部分虾头颜色较深，呈现出褐色或黑色，俗称“黑头”现象。一些童鞋来问买到的野生北极虾部分有“黑头”，这样的野生北极虾到底能不能吃？相信很多童鞋都有这个疑问，首先有“黑头”的野生北极虾是可以吃的，“黑头”是一种正常现象。
北极虾的胃不象一般海鱼那样是在腹部的，而是位于其头部。北极虾捕食了这些浮游动物，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。如果拖网起网太快，海水压差也会造成虾胃破裂，虾头发棕色或者褐色。无需顾忌。
04吃野生北极虾有什么好处呢？北极虾鲜甜的口感源自其中丰富的蛋白质，具体来说每g北极虾中脂肪只有3g，碳水化合物含量只有2g，却含有15.7g的优质蛋白，属于高蛋白、低脂肪、低糖的健康食品，并且富含多种维生素，如维生素E和维生素B2等；野生北极虾富含多种呈鲜甜味的氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸的含量分别达到1.83g、2.58g、1.49g、1.10g，因此吃起来更加的鲜美。富含不饱和脂肪酸，虽然国家标准并没有给出中国人日常膳食中不饱和脂肪酸的营养素参考值NRV，但每g野生北极虾中含有2.6g不饱和脂肪酸，与大家熟知的三文鱼中的不饱和脂肪酸含量基本相当。不饱和脂肪酸很多是人体无法自身合成、必须要通过膳食补充的，是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
野生北极虾还富含多种微量元素，特别是钙和铁，钙是人体骨骼和牙齿的主要部分，并维持骨密度，钙有助于骨骼和牙齿的发育，有助于骨骼和牙齿更坚固，野生北极虾是非常好的补钙食物，多吃野生北极虾可以使骨骼和牙齿更健康；而铁是血红细胞形成的重要成分和必需元素，铁对血红蛋白的产生是必须的，多吃野生北极虾可以增强人的造血机能。
如何挑选北极虾
挑选有保障的商家购买北极虾，需注意外包装是否有破损，保质期是否即将到来。冰鲜品应是大小均匀、外形完整、肉质饱满的。
北极虾的储存方法
北极虾是冷水虾，一般均为冰鲜冷冻的，只要放置在冰箱冷冻室即可较为长期地保存。需要注意的是，已经解冻的北极虾需要尽快食用，不要重复冰冻。家庭冰箱由于只有-18℃，储存甜虾不宜超过一个月。
解冻方法
解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。自然解冻的北极甜虾，据说可以吃出北冰洋海风的味道，鲜美微甜。
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编辑：吃货君君
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